W artykule:

• Jaki papier wybrać do tacy i koszyka
• Sposób 1 – wyłożenie płaskie, dopasowane do krawędzi
• Sposób 2 – ułożenie na ukos z rogami
• Sposób 3 – podwójna warstwa przy bardzo tłustych daniach
• Czego papier spożywczy nie zrobi przy wykładaniu
• Ile arkuszy potrzebuje lokal na miesiąc

Wyłożenie tacy papierem to podstawa, która poprawia estetykę podania, chroni sprzęt przed tłuszczem i ułatwia sprzątanie. W lokalu gastronomicznym liczy się szybkość i powtarzalność, dlatego dobrze mieć wypracowany schemat. Pokażemy krok po kroku, jak wyłożyć tacę i koszyk, jaki format papieru wybrać i czym różnią się poszczególne techniki.

Jaki papier wybrać do tacy i koszyka

Rozmiar papieru dobierasz do rozmiaru tacy, liczby porcji i sposobu podania. Do małych koszyków na frytki wystarczy arkusz papier spożywczy 31×31 cm, który wyłożysz na ukos, tworząc cztery rogi. Do standardowej tacy pod burgera z frytkami i sosami pasuje papier 38×31 cm, a do dużych zestawów lub desek przystawek sprawdzi się papier 50×38 cm.

Wszystkie papiery EcoTimes są odporne na tłuszcz, bezpieczne w kontakcie z żywnością i biodegradowalne zgodnie z normą EN 13432. Wzór retro gazety pasuje do street foodu i casualowych lokali. Jeśli taca ma długość powyżej 40 cm i serwujesz na niej kilka pozycji, do pełnego pokrycia potrzebujesz większego formatu.

Sposób 1 – wyłożenie płaskie, dopasowane do krawędzi

To najprostsza technika, która sprawdza się przy tacach o regularnym kształcie. Kładź arkusz na środku tacy i rozciągasz go do krawędzi. Jeśli papier jest nieco krótszy niż taca, możesz pozwolić, żeby końce wystawały poza krawędź lub złożyć brzegi arkusza do wewnątrz.

Ten sposób działa dobrze przy tacach metalowych i plastikowych, które mają płaskie dno. Nie musisz przyklajać papieru, wystarczy położyć na nim jedzenie, które go przytrzyma. Jeśli taca jest większa od arkusza, możesz użyć dwóch arkuszy ułożonych obok siebie z niewielkim zakładem w środku.

Sposób 2 – ułożenie na ukos z rogami

Przy koszykach kwadratowych i okrągłych ten układ daje lepszy efekt niż płaskie dopasowanie. Kładziesz arkusz pod kątem 45 stopni, tak aby jego rogi wystawały ponad brzeg koszyka. Po włożeniu jedzenia rogi papieru możesz lekko podciągnąć do góry, tworząc otoczkę wokół porcji.

Ta technika działa najlepiej z papierem kwadratowym 31×31 cm lub 38×31 cm ułożonym na krótszym boku. Rogi można złożyć do środka, jeśli nie chcesz, żeby wystawały zbyt wysoko. Przy dużych koszykach albo płytkich tackach z frytkami i sosami lepiej wybrać większy arkusz 50×38 cm, żeby rogów starczyło na całą wysokość.

Sposób 3 – podwójna warstwa przy bardzo tłustych daniach

Przy daniach ociekających sosem lub olejem jedna warstwa papieru może nie wystarczyć, zwłaszcza gdy tacę chcesz podać gościowi lub postawić na blacie bez deseczki. W takim przypadku kładź dwa arkusze jeden na drugim, najlepiej skrzyżowane lub przesunięte o kilka centymetrów.

Dolna warstwa zabezpiecza tacę przed zabrudzeniem, górna dotyka jedzenia i chroni ręce gościa. Możesz też użyć kombinacji dwóch formatów – na spód 50×38 cm, a na wierzch mniejszy arkusz 38×31 cm, który schowasz pod burgera lub frytki. Technika ta zwiększa koszt opakowania, ale sprawdza się przy dowozie lub podaniu na wynos, kiedy nie chcesz ryzykować przemoczenia.

Czego papier spożywczy nie zrobi przy wykładaniu

Odporność na tłuszcz nie oznacza, że papier zatrzyma rozlany sos. Przy bardzo mokrych daniach i długim leżeniu arkusz z czasem mięknie, dlatego najlepiej sprawdza się przy jedzeniu podawanym na bieżąco. Nie wkładaj papieru do piekarnika ani mikrofalówki – to nie jest papier do pieczenia. Jeśli chcesz poznać różnice między tymi dwoma rodzajami, przeczytaj artykuł Papier spożywczy a papier do pieczenia.

Papier nie przykleja się do tacy, więc przy noszeniu pustego zestawu może się przesuwać. Wzór gazety jest stały i nie da się go spersonalizować. Jeśli lokal potrzebuje papieru z własnym logo, musisz zamówić nadruk indywidualny.

Ile arkuszy potrzebuje lokal na miesiąc

Zużycie zależy od liczby gości, rodzaju dań i polityki podawania. Przy 50 zestawach dziennie i jednym arkuszu na zestaw potrzebujesz około 1500 arkuszy miesięcznie, czyli 15 opakowań po 100 sztuk. Jeśli używasz podwójnej warstwy albo wymieniasz papier między kolejnymi pozycjami menu, liczba rośnie.

Przy zakupie od 5, 10 i 20 opakowań zyskujesz rabat hurtowy, który obniża koszt pojedynczego arkusza. Więcej informacji o planowaniu zapasów znajdziesz w artykule Ile opakowań potrzebuje lokal gastronomiczny na miesiąc. Warto też mieć pod ręką kilka różnych formatów, żeby dostosować rozmiar do typu dania i nie przepłacać za zbyt duży arkusz przy małych porcjach.

Pytania i odpowiedzi

Jak wyłożyć koszyk na frytki papierem?

Kładź arkusz papieru 31×31 cm lub 38×31 cm na ukos, tak żeby rogi wystawały ponad brzeg koszyka. Po włożeniu frytek możesz lekko podciągnąć rogi do góry, tworząc otoczkę wokół porcji.

Jaki rozmiar papieru do tacy z burgerem i frytkami?

Do standardowej tacy z burgerem i frytkami wybierz papier 38×31 cm lub 50×38 cm, jeśli taca jest duża albo serwujesz dodatki i sosy. Większy arkusz lepiej chroni brzegi tacy przed zabrudzeniem.

Czy papier spożywczy można przymocować do tacy?

Papier spożywczy nie przykleja się do tacy. Po położeniu arkusza wystarczy ustawić na nim jedzenie, które go przytrzyma. Przy pustej tacy papier może się przesuwać.

Czy papier w koszyku da się użyć ponownie?

Nie. Papiery spożywcze EcoTimes są jednorazowe i po kontakcie z tłustym jedzeniem nie nadają się do ponownego użycia. Za to są biodegradowalne zgodnie z normą EN 13432.

Ile arkuszy papieru zużywa lokal na 50 zestawów dziennie?

Przy jednym arkuszu na zestaw potrzebujesz około 1500 arkuszy miesięcznie, czyli 15 opakowań po 100 sztuk. Przy podwójnej warstwie lub częstej wymianie zużycie rośnie dwukrotnie.